コーミソースは名古屋の味！見た目は濃いが、塩分は控えめ＆アレルギー物質0

（笑）。
「コーミソース」は愛知県以外だと、取り扱い店舗が少ないんですよ。

「コーミソース」は、“地域密着型ソース”として愛知県を中心に販売しております。

「コーミソース」が誕生したきっかけは、創業者の川澄鋼一氏（かわすみ・こういち）が、屋台で食べた串カツのソースにあります。
その味に感動し、自分でソースを作り始めたそうです。

「コーミ」は「香る味」が由来なんですよ。
創業当時は、「香味ソース」としていたのですが、「こうみ」と読める人が少ないということで、現在の名前になりました。

「コーミソース」は、創業者の川澄鋼一氏が一人、リアカーを引いて売っていたんです。

昔、「コーミソース」は量り売りだったんです。
リアカーにソースを入れたカメや瓶を積み、「ソースいらんかねー」と売り歩いていたと聞いています。
声が聞こえてくると、近所の人たちがワラワラと集まってきたそうですよ（笑)。

「需要」が大きくなったというのが大きな理由ですね。
世の中いろんな商品が生まれても、残るのはお客様に好まれたものだけです。創業して70年。「コーミソース」が現在も残り続けているのは、やはりお客様からの需要があるからだと思います。だから私たちは、お客様に愛され続ける味を求めて日々試行錯誤を重ねているんです。

そう思われがちですが実は違うんですよ。
ソースの開発も、わださんと同じ味覚をもっている人でないとできません。
私たちが目指している商品は品評会で賞をもらうような商品ではなく、たくさんの方においしいと思ってもらえる商品ですからね。

例えば9人のお客様と1人のマイスターに味見をしてもらうとします。
マイスターが絶賛しても、お客様がおいしいと感じてもらえなければ、それは私たちが目指している味ではありません。

私たちは、たくさんの方に愛される商品を作るために、お客様の味覚を信じますね。

ソースは、塩分が濃いような印象があるかもしれませんが、弊社の「コーミソース」は、“からだにやさしい”のが特徴なんです。

「コーミソース」には（消費者庁が指定する）アレルギー物質28品目が一つも含まれていないんです。

ありがとうございます（笑）。
でも実をいうと、アレルギー28品目が使われていないのは偶然なんです。（当時指定されていた品目は25品目）
たまたま、10年前に私が発見しました（笑)

弊社は、食育のイベントを開催しているのですが、その時に「子どものアレルギー問題」というのを知りました。
そこで、「コーミソース」の成分を確認したところ、アレルギー物質が何も入っていないことに気が付いたんです。

そういうことです。
今では、アレルギー物質28品目が使われていないソースとして、給食センターさんなどに「コーミソース」をはじめ、様々なソースを提案させていただいています。
給食を作られている業者さんは、アレルギーにとても気をつけていらっしゃるので、少しでも弊社の商品が力になれたらと思っています。

もう一つのポイントは、塩分が控えめだということです。

「コーミソース」の栄養成分を見てください。

食塩相当量が100gあたり7.0gとなっていますよね。
しょうゆを例に出して説明すると、「減塩しょうゆ」と表示できるのは「しょうゆ100g中、食塩量 9g以下（ナトリウムとして3,550mg以下）」と定められているんです。
つまり「コーミソース」は、減塩しょうゆと同じ塩度で作られているので、しょうゆと同じ量を使った場合は減塩になる、ということになります。
参考：特別用途食品と栄養表示基準における低ナトリウム表示等の取扱い （厚生労働省）

「コーミソース」だけで、酸味と甘味、塩味のバランスがとれているからです。
例えば、塩だけで味付けすると、どうしても塩分が濃くなります。しかし酸味や甘味などの要素があれば、それぞれの味を構成する要素を控えることができるんです。
「コーミソース」には、味を構成する要素がたくさん含まれているので、塩分が少なくても満足できる味になっているんですよ。

2017年に「原点回帰」をテーマにした大幅なリニューアルをしました。大幅なリニューアルは25年ぶりです。今までの「コーミソース」と比較して、はっきりと味の違いがわかるくらい思い切った改良をしたんですよ。

材料はもちろん、配合もすべて変えました。しかし、リニューアル後に「これはコーミソースじゃない！」とならないように、味のベースは守っています。

リニューアルをしたきっかけは、「昔はもっと旨味がしっかりしていた」、「もっと甘かった」などのご意見をよくいただくようになってきたからなんです。

リニューアルにあたって、創業初期から勤務していたOBの力を借りました。
また、モニターの方にもご協力いただきましたね。

試作だけで50回以上、約1年かけて取り組みました。
味の構想を決める期間を含めると、1年以上かかっていますね。
週に1回、モニターさんに試作品を味見してもらいながら、新しい「コーミソース」を完成させていきました。

ソースは熟成させないんですよ。作ったらすぐに召し上がることができます。

（笑)。
しょうゆとか味噌は発酵させないといけませんが、ソースはブレンドで味を調えるのが基本です。トマトケチャップも同じで、作ったらすぐに召し上がれますよ。

味とともに、商品開発の際には「コスト」も大切にしています。
コストを考慮せず商品開発をすれば、たしかにおいしいソースは作れます。
でも出来上がった商品がお求めやすい価格でなかったら、お客様も買ってくれないですよね？

「値段は変わらないけど、前よりもおいしくなった」というのがやはり付加価値であって、私たちが目指すところだと思っています。決められた価格帯の中で、よりおいしくなる原料と配合量を見つけ出すことが大切なんです。とは言ってもこれがかなり難しいんですがね(笑)。

基本常温で大丈夫なのですが、高温となる夏場などは冷蔵庫での保存を推奨しています。
理由としては、冷蔵庫が一番温度変化の少ない場所だからです。
ソースは急激な温度変化にさらされると、分離したり色が変わってしまったりして、風味が落ちてしまいます。夏場は常温保存だと、温度管理が難しいので、冷蔵庫へ入れておいてください。